ほうじ茶ラテゼリー

市販のほうじ茶をさらに煎（い）ることで、香りがよくなります。

ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料（6個分）

• ほうじ茶葉：40g
• 無調整豆乳：1Ⅼ
• キビ糖：80g（お好みの砂糖でも可）
• アガー：16g

※　アガーの代わりにゼラチン（15～20g）でも作れます。

 

作り方

1. ダマになるのを防ぐため、アガーと砂糖を混ぜておく
2. 鍋にほうじ茶葉を入れ、乾煎りする
3. 香りが出たら、豆乳（分量の2/3）を入れて沸騰直前まで温め、茶こしでこす
4. 3を鍋に戻し、アガーと砂糖を加え、煮立たせないように注意しながら沸騰直前まで温める
5. 火をとめて、残りの豆乳を少しずつ入れてよく混ぜる
6. あら熱をとり、容器に入れて冷やす

ポイント

アガーとゼラチンの違い

アガー

原材料

海藻から抽出する食物繊維や、マメ科の種子から抽出する多糖類

食感

寒天とゼラチンの間のような、プルっとして弾力のある食感

使い方

• 低温だとダマになりやすいため、熱い液体に溶かして使用する。ただし、沸騰してしまうとゼリーの強度が落ちるため、注意が必要。
• 常温で固まるため、夏場でも溶けにくい。

 

ゼラチン

原材料

豚や牛などから抽出した動物性たんぱく質のコラーゲン

食感

柔らかく、口溶けが良い

使い方

• 熱に弱いため、沸騰させると固まる力が弱くなる。液体の温度が60度以上にならないように注意が必要。
• 生のパイナップルやキウイなどは、たんぱく質分解酵素の働きにより一緒にすると固まらないため、果物に一度火を通してから使用するか、缶詰のものを使う。