令和3年9月15日号掲載「野菜料理で痛風対策　長芋とオクラのポン酢和え」

突然足指が激痛に襲われる「痛風」。発症の要因の1つに食事の影響があります。プリン体の多い食品（魚卵・レバー・干物など）を控え、節酒したり、水分をしっかり摂ったり、肥満を解消することが大切です。

食物繊維が多い野菜や海藻類は、尿をアルカリ性にして尿酸を溶けやすくし、排泄を促すので積極的に摂りたい食品です。

レシピ「長芋とオクラのポン酢和え」

材料（4人分）

• 長芋：12cm（240g）
• オクラ：6本
• カットわかめ：大さじ1
• もずく：50g
• ポン酢醤油：大さじ1
• 梅干し：2個

作り方

1. 長芋は皮をむいて乱切りにし、オクラは茹でて輪切りにする。わかめは水で戻し、もずくは洗ってザルにあげておく。

ポイント

オクラのうぶ毛を取るために、まな板の上にオクラを並べ、塩をかけて板ずりをします。板ずりをすることで、表面が滑らかになり、色鮮やかに茹でることができます。 

2. 梅干しは種を取り、刻む。
3. 1を混ぜ合わせ、ポン酢醤油で調味する。

4. 3を器に盛りつけ、2を飾る。

撮影協力

春日市食生活改善推進会（春日南支部）